Obtención de manteca de laurel paso a paso
El otro día un buen amigo me trajo bayas de laurel. En alguna ocasión expliqué cómo se hacía de forma tradicional, pero no me había puesto con ello. Ayer obtuve un poco de manteca de laurel de la forma que voy a mostrar. La verdad es que de ésta forma se obtiene muy poca manteca, pero te aseguras de tener manteca 100% pura. Voy a intentar hacerlo con la termomix y ya os contaré si los rendimientos son mayores. He utilizado 600 gr. de bayas de laurel frescas.
Ahí va:
Ahí va:
- Aquí están las bayas de laurel, preparadas para el proceso
- Para que os hagáis una idea del tamaño de éstas bayas. Parecen aceitunas, son un poco más pequeñas. Al partirlas, podréis observar su gran semilla que representa el 70% del fruto. La carne del fruto tiene un color verde muy parecido al del aguacate y està recubierto por una fina piel de color negro, cuando está madura
- Se machacan gruesamente las bayas con un mortero. Como la semilla es bastante dura, este proceso es un poco tedioso. Tal vez sería mejor escaldarlas para ablandarlas un poco y después macharlas.
- Paso 2:
- Echamos las bayas en una cazuela y añadimos agua. Ahora hay que cocerlas a fuego suave durante 30-40 mn.
- Poco a poco, el aceite empieza a flotar, se forma una capa grasa en la superficie. Tiene un color verde precioso
- Éste es el color del aceite o manteca de laurel que flota en la superficie y además tiene un olor increíble.
- Paso 3:
- Echamos el líquido obtenido en otra olla para dejarlo decantar y las bayas, aún calientes se echan en una gasa y se escurren muy bien para sacar de ellas el mayor jugo posible
- Al dejarlo reposar y al enfriarse la manteca o aceite subirá y flotará en la superficie de la mezcla. No se si se aprecia bien en la foto. Creo que habría que dejarlo así unas 48 horas y en un sitio que sea lo más fresco posible.
- Con una cuchara, recogemos el aceite de la superficie y la pasta espesa color granate que hay justo debajo del aceite. Y lo ponemos en un cazo a calentar a fuego suav
- Paso 4:
- La mezcla empieza a hervir suavemente, el poco agua que queda se evapora y se separa por completo el aceite de las impurezas con las que estaba mezclado. Como veis en la foto empieza a aparecer el aceite puro con un color verde intenso. Ahora será fácil verter la manteca, pues los resíduos de las bayas han formado una pasta seca que se pega incluso al cazo y al inclinar la olla saldrá nuestro aceite casi limpio.
- Al verterlo en éste vaso, lo volví a colar de nuevo.
Y éste es el aspecto que tiene la manteca de laurel, tiene un color verde precioso y un olor muy intenso
De ésta forma !solo he conseguido! 25 gr. de aceite de laurel. Como tengo todavía unos tres kilos de bayas repetiré el proceso con más cantidad para por lo menos asegurarme un buen sobreengrasado.
Si a alguien se le ocurre otra forma de hacerlo, me encantaría saberlo.
Espero que os sea útil.
Salu2
